Produkcja kebaba, produkcja kebab

Obracające się pieczone mięso na stożku to typowy widok w każdym polskim lokalu typu kebab. Zanim jednak ta “sztuka mięsa” trafi do licznych szybkoobsługowych barów z kebabami czy eleganckich restauracji, musi przejść drogę przygotowania. Produkcja kebaba rozpoczyna się od przyrządzenia kawałków, zazwyczaj chudego mięsa. Czynność ta jest stosunkowo prosta lecz wymaga wiedzy i pieczołowitości w doborze składników. Zaprawione mięso na kebab, którym może być cielęcina, drób, a oryginalnie baranina, musi zostać nabite na pionowy szpikulec.

Kawałki mięsa powinny tworzyć stożek ustawiony węższą częścią ku dołowi. Taka pozycja stosu mięsa pozwala przy pieczeniu, sokom puszczanym przez pomidory i cebule skapywać na całe mięso, utrzymując w nim wilgoć. Tak przygotowane mięso producent kebaba dostarcza do lokali gastronomicznych.

Transport powinien odbywać się specjalistycznym sprzętem mroźniczym w temperaturze minimum - 18ºC. Mięso kebab należy cały czas przechowywać w zamrażarce, po jego rozmrożeniu nie nadaje się do ponownego mrożenia.

Odwiedź stronę naszej firmy Arena Orient Express by poznać ofertę na produkcję kababu, mięso do kebaba, dodatki do kebaba, piekarniki, KebabArena.pl 15-letnie doświadczenie w produkcji kebabów!

Przygotowanie kebaba
Do przygotowywania potraw typu kebab gyros niezbędny będzie pionowy grill, najlepiej opiekacz gazowy. Grill elektryczny szybko wysusza mięso i dodatkowo jest droższy w eksploatacji. Opiekane mięso kebab może być cięte przy użyciu ręcznego ostrego i bardzo długiego noża lub może być do tego wykorzystany elektryczny nóż do kebaba z obracającym się ostrzem w kształcie tarczy, odcinającym cieńsze kawałki mięsa. Do podania potrzebna będzie turecka bułka pita (ewentualnie chleb turecki lub placek arabski), w której powinna też znaleźć się surówka warzywna oraz sos do kebaba (czosnkowy łagodny albo pikantny). Taka kanapka zdobyła ogromną popularność w znacznej części Europy.

Rodzaje kebaba
Tureckie kebap to po polsku nic innego jak pieczone mięso. Jako rdzenna potrawa orientalnej kuchni arabskiej posiada wiele odmian i jeszcze więcej sposobów podania. W polskich knajpkach najpopularniejszy jest doner kebab, uznawany obecnie jako potrawa typu fast food, doner to turecki opowiednik obracać się, czym nawiązuje do charakterystycznego sposobu pieczenia mięsa. Oryginalny turecki kebab składa się z baraniny, jednak wielu zwolenników zaskarbiły sobie także kebaby drobiowe, cielęce czy wołowe. Poza najczęściej podawanym kebabem - doner, można spotkać także: coban kebab, czyli mięso opiekane na otwartym ogniu, sut kebab - mięso zanim trafi na grilla jest gotowane w mleku, kabarma kebab - pieczone mięso drobiowe lub kefenli kebab - mięso pieczone w panierce. Kebab turecki popijany jest słonym mlecznym napojem o nazwie ayran.

Historia kebaba
Podstawę kuchni tureckiej od wieków stanowi baranina, która zastępuje zakazaną przez islam wieprzowinę. Legenda głosi, że pierwsze kebaby powstawały jako mięso baranie lub jagnięce nabite na miecze i przypiekane w ognisku przez tureckie plemiona. Jednak specjalny sprzęt do kebaba w postaci pionowego rusztu, zapoczątkował końcem XIX wieku kucharz z tureckiej miejscowości Bursa - Iskander Usta. Ruszt był wypełniony gorącym węglem ze wstawionym w środek mieczem, na który nabite były płaty baraniny, dzięki temu tłuszcz nie ściekał na węgle i nie powodował przypalania mięsa. Mięso kebab spotkało się w Turcji z dużą aprobatą i do dziś jest narodową potrawą turecką, a jego orientalność i walory smakowe doceniło wiele ludzi na całym świecie.

Chcesz zamówić produkcję kababa do Twojego baru, restauracji? Odwiedź stronę Kebab Arena